L'assemblage est éffectué à partir des différentes cuves. Il tire profit des qualités propres de chaque cépage et de celles du millésime pour donner au vin final caractère, équilibre, harmonie.

Des vendanges à la préparation du moût : Cueillis en pleine maturité, les raisins sont transportés au chai, éraflés et délicatement foulés, pour libérer le jus. Chaque cépage est dirigé vers une cuve séparée.